Une sélection très stricte
Pour obtenir définitivement l’agrément, les viandes Maine-Anjou sont finement analysées avec une grille de sélection très stricte. Pour chaque carcasse, nous veillons à ce que la viande ait une belle couleur, qu’elle soit tendre et suffisamment grasse. C’est à ce moment-là que nous commençons à parler du persillé de la viande, une qualité finement répartie chez la Maine-Anjou.
Une découpe au service du goût
Les viandes sont travaillées avec soin et justesse pour optimiser leur potentiel gustatif. La découpe des viandes que vous commercialise le Domaine des Rues est encadrée par un cahier des charges, également très strict. Son rôle consiste à ne proposer que des pièces de première catégorie, que ce soit un steak, un pavé ou un rôti. Il en est de même pour les bourguignons et pots au feu qui sont composés uniquement de muscles parfaitement adaptés à leur cuisson respective.
Un pièçage au service de la cuisson
Avec la même rigueur, chaque pièce de bœuf est découpée avec une épaisseur optimum pour sa cuisson. Ainsi, vous obtiendrez une belle coloration extérieure, tout en conservant la souplesse et la jutosité au cœur de la viande
Une BOX qui réunit sécurité, traçabilité et praticité
Chacune des sélections que nous vous proposons est assemblée dans la « BOX Domaine des Rues ». A l’intérieur, chaque pièce de bœuf est emballée sous vide individuellement ou par deux pour les steaks et pavés. Chaque emballage est étiqueté avec les informations nécessaires en termes de T°C de conservation, de temps de conservation ainsi que toute la traçabilité réglementaire.
